丹麦羊角面包的制作

2013-09-24 13:59    来源:39健康网社区

    核心提示:此面包形似羊角或新月,起酥好,层次分明,松软香酥。

 

丹麦羊角面包的制作(图)

  选料

 

  面粉1500,鲜酵母30,水600左右,食盐25,糖100,奶油350450克。

 

  制法

 

  1.先用30/分的慢速搅拌3分钟,再用7080/分的高速搅拌12分钟。

 

  2.调好的面团放在冷室(0)124小时。

 

  3.冷冻后的面团压成片,包上黄油再反复压几次。

 

  4.成型后在室温条件下饧发90分钟。然后在38,相对温度85%的条件下最后饧发1015分钟。

 

  5.在饧发的羊角面包坯上喷一层鸡蛋清。

 

  6.230条件下烘烤17分钟左右(面包重约50)

 

  特点

 

  形似羊角或新月,起酥好,层次分明,松软香酥。

 

 

 

 

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